Service de la restauration

Particularités

Les élèves mettent en pratique leurs connaissances au restaurant-école.
Un stage au Québec ou en France permet à l’élève d’exercer ses habiletés dans un contexte réel de travail et facilite son intégration au marché du travail.

Ce programme permet

• D’accueillir les clients dans une salle à manger;
• De servir petits déjeuners, déjeuners, dîners, buffets chauds ou froids;
• De sélectionner, d’utiliser et d’entretenir l’équipement et l’outillage de la salle à manger;
• D’effectuer les mises en place des salles, des offices et des tables;
• De respecter les méthodes de service pour les mets et boissons;
• De conseiller les clients dans le choix de boissons;
• De réaliser des tâches reliées à la gestion : commandes, facturation, réquisitions, inventaires…;
• De respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
  

Liste des cours	Heures
Métier et formation	30
Approche client	60
Mise en place	45
Explication de menus	75
Prise de commandes	30
Langue seconde	90
Opérations de caisse	30
Suggestion et service des vins	90
Service des boissons	75
Service des banquets	90
Service simple	120
Service élaboré	120
Intégration au milieu de travail	105

Exigences de l’emploi

Bonne présentation, bonne résistance physique, capacité de supporter un travail debout, prolongé et une forte tension aux heures d’affluence. Dextérité manuelle, facilité de communication, ne pas souffrir de maladies de peau ni d’allergies aux ingrédients, rapidité d’exécution, sens de l’hospitalité, tact et discrétion.

Situation de placement et perspectives professionnelles

L’insertion professionnelle sur le marché du travail s’effectue rapidement. La majorité des emplois sont à temps plein. Cependant, il faut être prêt à travailler selon un horaire variable. Enfin, le taux de croissance dans ce domaine devrait être supérieur à la moyenne nationale en raison du développement important prévu dans l’industrie de l’hébergement et de la restauration. La relance du MELS des finissants et des finissantes indique un taux de placement de 72 % en 2003.

Principaux métiers visés

Serveur et serveuse de restaurant, serveur et serveuse de bar, aide-traiteur, aide-traiteuse, serveur et serveuse en chef, serveur et serveuse en service d’apparat, personnel préposé au service de table, personnel préposé au comptoir, maître d’hôtel.

Principaux types d’employeurs

Services d’hébergement et de restauration, restaurants, bars.