Boucherie de détail

Particularités

Un comptoir de service ouvert au public permet aux élèves de réaliser des apprentissages dans la vente.
Un stage leur permet d’exercer leurs habiletés dans un contexte réel de travail.

Ce programme permet

• De connaître les différentes races d’animaux de boucherie;
• De réaliser les coupes de viande vendue en boucherie;
• De préparer et de présenter les abats et abattis;
• D’effectuer l’emballage, l’étalage et la vente des viandes et autres produits que l’on trouve en boucherie;
• De préparer la volaille, les produits de la mer et les charcuteries en vue de la vente;
• De connaître les méthodes de conservation et d’entreposage des viandes;
• D’effectuer les achats, de recevoir les marchandises, de prendre les inventaires et de calculer l’état des profits.
  

Liste des cours	Heures
Métier et formation	15
Hygiène, salubrité et sécurité	45
Outillage et équipement	30
Coupe et préparation des viandes	60
Réception et entreposage	30
Débitage	30
Coupes de détail de l’avant de bœuf	90
Service à la clientèle	75
Coupes de détail de l’arrière de bœuf	120
Coupes de détail de porc	75
Coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée	75
Coupe de détail de volaille	45
Abats et produits complémentaires	105
Intégration au milieu de travail	105

Exigences de l’emploi

Capacité de travailler dans un milieu à basse température, bonne acuité visuelle, rapidité et coordination motrice.

Situation de placement et perspectives professionnelles

L’insertion professionnelle est rapide. La majorité des emplois sont à temps plein et sont reliés à la formation. Les possibilités d’avancement dépendent de la grosseur de l’entreprise qui emploie. La relance du MELS des finissants et des finissantes indique un taux de placement de 90 % en 2003.

Principaux métiers visés

Bouchère-charcutière, boucher-charcutier, charcutière, charcutier, bouchère, boucher, commis-bouchère, commis-boucher, désosseuse, désosseur, bouchère ou boucher de restaurant.

Principaux types d’employeurs

Abattoirs, supermarchés, grossistes, boucheries, cuisines d’hôpitaux ou d’hôtels, etc.